Chianti dei Colli Senesi Campale 2022 | Il Colombaio di Santa Chiara Bourgogne AOC

Chianti dei Colli Senesi Campale 2022 | Il Colombaio di Santa Chiara Bourgogne AOCIl Campale linterpretazione dinamica e territoriale della DOCG Chianti Colli Senesi secondo la famiglia Logi. Nato da un sapiente assemblaggio di Sangiovese (90%) e una piccola quota di Merlot (10%), questo vino il frutto di vigneti biologici situati tra i 280 e i 350 metri s. l. m., dove le sabbie ricche di fossili si alternano a terreni di medio impasto con ciottoli. proprio questa variet di suoli a regalare al vino la sua caratteristica freschezza

Uve raccolte a mano

una gestione separata di ogni singola partita

Durante le operazioni di scasso per la preparazione del terreno del vigneto

In bocca è asciutto

con un sistema Guyot a bassa resa (circa otto gemme per pianta)

in grado di reggere un abbinamento quasi impossibile come quello con il cioccolato fondente

Casa Baricalino adotta una vinificazione meticolosa che fonde freschezza e struttura: dopo una pressatura soffice e una stabilizzazione a freddo

Si tratta di un vigneto eroico: il nucleo originario risale al 1947 e le pendenze sono così estreme da imporre lavorazioni esclusivamente manuali

con tannini fitti e nobili

capaci di regalare al sorso un'identità territoriale inconfondibile

con un'età media di circa 35 anni

situata nella celebre menzione geografica aggiuntiva Rabajà